Черноморский вестник

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Черноморский вестник » Дела бытового характера. » Кулинарная тема


Кулинарная тема

Сообщений 1 страница 19 из 19

1

Предлагаю создать небольшую ветку на тему кулинарии.
У кого есть какие то рецепты-выкладывайте.Не думаю что все питаются одними полуфабрикатами :D

Начну пожалуй для почина:
Пряные свиные рёбрышки

Необходимые продукты:

Рёбрышки свиные - 600 гр.
Масло растительное - 1 ст. л.
Чеснок рубленый - 1 ст. л.
Мёд - 1 ст. л.
Соевый соус - 1 ст. л.
Тмин, семена фенхеля и кориандр - по 1 ч. л.
Перец чёрный молотый и соль - по вкусу.

Способ приготовления:

Чеснок смешать с солью, перцем, тмином, кориандром, мёдом и соевым соусом. Рёбрышки натереть получившейся смесью и замариновать на не менее 3-х часов. Затем прожарить их на растительном масле до золотого цвета, после чего долить немного воды и тушить около 45 минут.
И всё!
Приятного аппетита! :cool:

2

Курица в пикантном соусе

На 4 порции нам потребуются: 2 яйца, соль, 4 куска филе куриной грудки, красный перец, мука, растительное масло, 2 маринованных огурца, 150 г. сметаны, 300 г. кефира, молотый черный перец, листья салата.

Способ приготовления:
Для соуса: сварить яйца, остудить и мелко порезать. Огурчики также нарезать маленькими кубиками. Сметану смешать с кефиром, яйцом и огуречными кубиками. Приготовленный соус посолить и поперчить по вкусу.

Основное: филе грудки нарезать узкими полосками. Мясо посолить, приправить красным перцем, обвалять в муке и жарить около 5 минут со всех сторон до золотистой корочки.

И всего делов.
На салатные листья выкладываем филе, а сверху- сметанно-кефирный соус.
На гарнир подойдет отварной картофель или рис.

Отредактировано Pifus (Чт, 6 Май 2010 23:58:23)

3

Мясо по француски

Свинина, без жировой прослойки, нарезать на ломтики и как следует отбить. Картошку, очистить и порезать тонкими ломтиками-кружочками. Лук репчатый-полукольцами. Майонез. Соль. Перец. Тертый сыр.
Выложить на противень слоями мясо-соль-перец-лук-картофель (как чешуйками)-соль-перец-майонез. Поставить в духовку. Как картошка станет мягкой, присыпать поверх тертым сыром погуще и снова в духовку. Минут на 5-7.
Мелко-порезанная, свежая зелень, добавит красоты и вкуса.  :P

4

Куриные отбивные. Из серии быстрый ужин.

Последовательность.
1. По традиции. 50 грамм за начало процесса и поехали: %-)

- Куриные грудки отбиваются до толщины 3-5 мм. Особенности - зубчики на молотке не должны быть мелкими, иначе разобьет мясо - нежное сильно. И отбивать иначе, чем свинину, нежнее. Я по итогам отбитую грудку на 2-3 части резал, так, как она становится существенно больше. Такие, порционные небольшие куриные отбивные что б получились.
- Обсыпаем солью, (в меру, еще соус соевый, потому что будет), специями: хмели-сунели, кари, сухой молотый чеснок. И пусть полежат. (лучше минут 15-20, сок возьмут из специй). Но можно и сразу делать.
2. Второй стопарь, 50 грамм, за процесс.:)
- Греем сковородку. Огонь из 3 делений - ставим двойку. Больше - сгорит. Наливаем растительное масло.
- Разбиваем в емкость яйцо, достаем кусочек грудки, полощем в яйце, затем вываливаем в панировочных сухариках и - на сковороду.
Сверху поливаем чуток соевым соусом для усиления солености и вкуса. Потом переворачиваем и опять, соусом сверху.
Так , все куски по делаем по готовности. Далее, фактльтативно:

3. Третий стопарь и поехали:
1. Вариант: Раскладываем на сковородке и разбиваем на них яйцо. Жарим, до готвности, как бифштексик.
2. Посыпаем тертым сыром и на минутку в микроволновку.
3. Употребляем с гарниром, приправив кетчупом, майонезом, горчицей, хреном и соевым соучсом.
4. Ничем не приправляем, употребляем, один хрен вкусчно:)))))
Думаю, если отдельно сделать кисло-сладкий соус, очень гармонично сочетаться будут.
Важно: При жарке не пересушить! А жарятся очень быстро, прямо махом.

Плюсы: Вкусно. Быстро: максимум пол часа, в зависимости от колличества. Гарнир делается параллельно. :cool:

Отредактировано Pifus (Вс, 9 Май 2010 19:55:11)

5

Как я делаю сациви.

Для приготовления этого несложного,но очень вкусного блюда нужно:
1)-полторы-две курицы(примерно 2кг надо),большая головка лука,чеснок с полголовки,400-500гр грецких орехов,кинза зелень,приправы(2/4 уцхо-сунели,1/4 хмели-сунели,1/4 имеретинского шафрана)все это можно купить на рынке,у мрачных дядек торнующих специями,столовая ложка винного уксуса.
Курочку заливаем водой,так чтоб бульон понаваристее получился,и ставим варится до готовности.
Пока курочка варится
2)Обжариваем лук мелкопорубленный до золотистого цвета
3)Измельчаем в мясорубке орехи,чеснок и кинзу
Пока мы разбираемся с орехами,лук как раз успеет остыть!!!
После чего соединяем ореховую массу,лук,уксус,соль и специи, и начинаем руками перемешивать,до тех пор как начнет отходить ореховое масло,получаем
4)Получается своеобразный комок,пальцы после этого облизывать не возбраняется,вкусно очень :playful:
Если все делаем не спеша, то как раз в аккурат к этому моменту поспеет курочка:)
5)заливаем ореховую массу бульоном, тщательно размешиваем- до консистенции очень-очень жидкой сметаны(очень жидкой!!!,курица в итоге должна этим пропитаться), пробуем на соль/специи(если нужно добавляем).То что у нас получилось в Грузии называется -Бажа,и является практически как самостоятельным блюдом, так и основой для сациви,лобио и других блюд.
6) в плоскую емкость наливаем бажу,выкладываем слой кусчки курицы( я делаю без костей),заливаем бажу,и снова курицу,и т.д. Ставим блюдо в холодное место на несколько часов,чтоб курица впитала в себя все ароматы. Употребляем с красным вином и пышным лавашом! Главное не зевать за столом,ибо сациви имеет скверную привычку исчезать моментально, Приятного аппетита! :yep:

6

Селедка под
нестандартной
шубой. Приблизительное время
приготовления:20 минут. Ингредиенты,
используемые в
рецепте: селедка- 1 шт
свекла- 1 шт (крупная); яйца- 2-3 шт. 1 кислое яблоко. 1 небольшая луковица. копченый сыр- 150- 200г. майонез- 200г. Инструкции по
приготовлению:
Выкладываем
слоями:
• порезанная
селедка
• мелко порезанный
маринованный в уксусе лук
• тертое яблоко
• тертая свекла
• тертые яйца
• тертый копченый
сыр. Каждый слой промазываем
небольшим
количеством
майонеза, кроме верхнего - сырного, разумеется. На яблоки майонез можно намазать, и еще лук мариновать
в уксусе можно, в рецепте настаивали
именно на
маринованном луке, потому как он придает тот самый
неповторимый
вкусовой оттенок этой "нестандартной" шубе. Эти два момента зависят от индивидуальных предпочтений.Можно так и не делать.

7

ой, ой нашли чем хвастаться!
вот я например могу соорудить яищницу. :D  :playful:

8

огурцы, салат и лук,
специальный соус, сыр
всё на булочке с куржутом.
и это БИГ МАГ!!!

Отредактировано PointMan (Пн, 10 Май 2010 20:56:11)

9

Если бы вы PointMan, знали сколько вариантов приготовления яичницы, то удивились бы. А как вы её готовите?

10

Национальное блюдо польских шляхтичей и панночек, которое имеет огромное количество вариаций. Итак, сегодня делаем бигос,

Бигос классический

1. Свежая и квашенная капуста в равных соотношениях (у меня было где-то по 1 кг той и той);
2. Свинина - 0,5 кг;
3. Куриные голени - 4 шт;
4. Копченая грудинка - 300 гр;
5. Краковская колбаса п/к - 300 гр;
6. 1 большое кислое яблоко;
7. Чернослив - 10-12 шт;
8. 2 крупных луковицы;
9. 3-4 зуба чеснока;
10. 3 ст. л. томатной пасты
11. Соль, перец и другие пряности опционально (покупаю на Западном рынке)

Вообще классический бигос готовится 3 дня, но столько ждать нет ни сил, ни времени, поэтому готовим ускоренный вариант, адаптированный к российским условиям + в оригинальный рецепт добавляются сушеные грибы и бокал красного сухого вина (грибов под рукой не оказалось поэтому их здесь нет, а вино не добавлял т.к. капуста и так кисловатая была).

Итак, топим мелко нарезанную грудинку, добавляем лук и обжариваем до золотистого цвета. Затем добавляем свинину и рубленные куриные голени и тушим где-то полчаса. Квашенную капусту сечем ножом, но не мелко, свежую капусту режем на довольно тонкие полоски и ошпариваем кипятком. Добавляем к мясу и тушим 30 минут, далее добавляем мелко нарезанное яблоко и чернослив. Готовим 2 часа на среднем огне, периодически помешивая, дабы не подгорело. Минут за пятнадцать до конца добавляем томатную пасту, приправы, давленный чеснок и краковскую колбасу, нарезанную кругалями.

Подаваем очень горячим, с ржаным хлебом и рюмкой очень холодной водки. :P

Отредактировано Pifus (Вт, 11 Май 2010 18:44:06)

11

Классный рецепт. Надо будет попробовать приготовить его. А есть в нём такие нюансы, упустив которые, потеряется основная идея и блюдо будет не вкусным?

12

Я делаю именно так,как описано, единственное что может испортить блюдо-если пригорит.Поэтому старайтесь не ленится мешать и следите за огнем. Приятного аппетита.

ЗЫ: Можно колбасу перед закладкой в блюдо слегка проварить отдельно(буквально 2-3 минуты). Но это уже на любителя.
Любой рецепт всегда оставляет возможность импровизаций :idea:

Отредактировано Pifus (Чт, 13 Май 2010 10:17:44)

13

Вы так много разных рецептов блюд знаете. Вы что шефповар?

14

Нет. Просто люблю готовить и вкусно поесть :D

15

Мясные рулетики в лаваше. Из серии "Быстрый ужин"

Признаюсь, придумал не сам, чуть только доработал и вчера попробовал сделать. Получилось очень даже неплохо.

Фарш домашний, в него:
- мелок шинкованный репчатый лук,
- яйцо,
- мякиш белого хлеба, вымоченного в молоке,
- соевого соуса,
- специи: хмели-сунели, кари, сухой укроп, петрушку, зеленый лук. Я не жаелю, но это кому - как.
Соль, если надо, по вкусу.
Все тщательно перемешиваем, делаем такую тоненькую длинную лепешку, 5-6 см шириной и около 30 см длинной и выкладываем на край 1/2 лаваша. (Именно лаваша, не путать с лепешкой). Поверх фарша насыпаем тертый сыр и все это заворачиваем в лаваш. Край лаваша промазываем яйцом, чтобы не отлипал. Края обрезаем до мяса.
Полученную полоску из лаваша разрезаем на несколько кусков, своеобразные котлетины в лаваше и жарим на ростительном масле с соевым соусом, переворачивая до появления на лаваше румяной корочки.
И внешне, и по содержанию получается очень даже ничего.
С кетчупом так вообще, очень вкусно.
Внешне немножко похоже на плоский фаршированный блин, но вкус совершенно другой.
Время приготовления - минут 30 максимум, если не меньше
Приятного апптеита. :longtongue:

Отредактировано Pifus (Вс, 16 Май 2010 12:53:16)

16

Карп по императорски

(возится долго,но оно того стоит :) )

Блюдо имеет свою историю - как известно карп рыба костлявая и когда очередного шеф-повара посадили на кол из-за того, что китайский император подавился костью, один повар решил приготовить рыбу удалив хребет, а вместе с ним и все мелкие косточки, тем самым сохранив себе жизнь. За долгие годы появилась масса вариантов приготовления блюда, но общим остается процесс разделки рыбы - удаление хребта.

Необходимо:

Для рыбы:

1. Карп весом 1,5-2 кг;
2. 1 яйцо;
3. Крахмал 2 ст. л. (у меня был кукурузный, картофельный тож пойдет)
4. Соль/перец опционально
5. Растительное масло для обжарки (я готовил в смеси кунжутного и подсолнечного)

Для соуса:

1. 2 средние луковицы;
2. 3 средних помидора (или ложку томатной пасты-я использую "Помидорку")
3. 1 ст. л. лимонного сока;
4. 2 ст. л. соевого соуса;
5. 2 ст. л. жирной сметаны;
6. 3 ст. л. сахара;
7. черный перец по вкусу.

Рыбу очищаем от чешуи, двумя уверенными ударами тесака под углом в 45 градусов отрезаем голову. Голову зачищаем от жабр, удаляем глаза, промываем. Далее делаем надрез по спине, принимая чуть в сторону от спинного плавника, плавными широкими движениями продолжаем разделку рыбы, ведя нож вдоль спинных костей плавника и скелета. Отделяем кость от общего филе карпа и удаляем ее. Получается два филе карпа на коже, держащегося за счет хвостового хряща.
Разворачиваем его так, чтобы филе лежало на коже, и делаем насечки от толстой части к хвосту до кожи шириной по 0,5 см. Далее разворачиваем филе и делаем насечки в ширину по 3 см, нож при этом должен быть наклонен под острым углом к разделочной доске. Солим, перчим, в миску разбиваем яйцо и выкладываем подготовленное филе и голову карпа, перемешиваем, перекладываем в другую посуду и обваливаем в крахмале. Обжариваем филе карпа и голову в сильно разогретом фритюре до готовности, филе должно быть полностью погружено во фритюр. Голова обжаривается 3-4 мин, филе 2-3 мин.

Соус:

Лук мелко режем, обжариваем в сотейнике до золотистого цвета, добавляем мелко рубленные томаты или томатную пасту, через 3-4 минуты добавляем сметану, лимонный сок, сахар, соевый соус, настой шафрана и перец и на среднем огне даем провариться 6-8 минут.

Подаём на стол залив горячим соусом, посыпав зеленым луком и укропом

17

Ростбиф

Классика жанра! Казалось бы проще простого - кусок мяса жарим в духовке, но и тут есть свои премудрости, о них, собственно, ниже.

Итак,готовим ростбиф.

Понадобится:

1. 1,5 кг. парной телятины;
2. Оливковое масло;
3. Ягоды можжевельника;
4. Шалфей;
5. Чеснок;
6. Полстакана красного вина ( лучше всего подходит Каберне)
7. Соль/перец опционально.

Мясо шпигуем чесноком и можжевельником, натираем черным молотым и шалфеем, обмазываем оливковым и заливаем половиной стакана вина. Маринуем где-то с час, небольше. Солим только непосредственно перед жаркой.

Теперь самое главное - чтобы мясо в процессе жарки оставалось сочным, необходимо его "припечатать" -  нагреваем чугунную сковороду (без масла) и секунд 40 - минуту обжариваем со всех сторон наш кусок мяса. Должна получиться корочка, которая в процессе жарки не даст уйти мясному соку.

Ну и пару слов о температурном режиме и длительности приготовления - ростбиф получится нежнее, если его готовить при неизменно умеренной температуре. Для этого сначала духовку нагреваем до 230 С и держим в ней мясо первые 15 минут, затем температуру духовки убавляем до 200°С и уже после этого доводят до готовности (из расчета 15-20 минут на каждые 500 г для средней прожарки, можно подольше, если кусок очень толстый). В среднем мясо готовится 45 минут.

На гарнир - картофель обжаренный дольками, соус -барбекю, коньяк.
С аппетитом поглощаем, следим чтоб не треснуло лицо :cool:

P.S. Ростбиф хорош как в горячем, так и в холодном виде, особо вкусен холодный - кусок мяса смазываем горчицей, сверху немного майонеза, лист салата, хлеб.

18

Складывается такое впечатление что народ у нас на форуме питается исключительно полуфабрикатами :D
Господа,поделитесь,кто чего вкусное варганит?

19

Ну я бы так не сказал. Просто не все готовят сами. Или скрывают свои предпочтения. Я завтра попробую приготовить одно блюдо. Если всё пройдёт на ура! Выложу инфу о нём.


Вы здесь » Черноморский вестник » Дела бытового характера. » Кулинарная тема


фэнтези форумбесплатные форумымикроблоги