Курица в пикантном соусе

На 4 порции нам потребуются: 2 яйца, соль, 4 куска филе куриной грудки, красный перец, мука, растительное масло, 2 маринованных огурца, 150 г. сметаны, 300 г. кефира, молотый черный перец, листья салата.

Способ приготовления:
Для соуса: сварить яйца, остудить и мелко порезать. Огурчики также нарезать маленькими кубиками. Сметану смешать с кефиром, яйцом и огуречными кубиками. Приготовленный соус посолить и поперчить по вкусу.

Основное: филе грудки нарезать узкими полосками. Мясо посолить, приправить красным перцем, обвалять в муке и жарить около 5 минут со всех сторон до золотистой корочки.

И всего делов.
На салатные листья выкладываем филе, а сверху- сметанно-кефирный соус.
На гарнир подойдет отварной картофель или рис.

Отредактировано Pifus (Чт, 6 Май 2010 23:58:23)

Куриные отбивные. Из серии быстрый ужин.

Последовательность.
1. По традиции. 50 грамм за начало процесса и поехали:

- Куриные грудки отбиваются до толщины 3-5 мм. Особенности - зубчики на молотке не должны быть мелкими, иначе разобьет мясо - нежное сильно. И отбивать иначе, чем свинину, нежнее. Я по итогам отбитую грудку на 2-3 части резал, так, как она становится существенно больше. Такие, порционные небольшие куриные отбивные что б получились.
- Обсыпаем солью, (в меру, еще соус соевый, потому что будет), специями: хмели-сунели, кари, сухой молотый чеснок. И пусть полежат. (лучше минут 15-20, сок возьмут из специй). Но можно и сразу делать.
2. Второй стопарь, 50 грамм, за процесс.
- Греем сковородку. Огонь из 3 делений - ставим двойку. Больше - сгорит. Наливаем растительное масло.
- Разбиваем в емкость яйцо, достаем кусочек грудки, полощем в яйце, затем вываливаем в панировочных сухариках и - на сковороду.
Сверху поливаем чуток соевым соусом для усиления солености и вкуса. Потом переворачиваем и опять, соусом сверху.
Так , все куски по делаем по готовности. Далее, фактльтативно:

3. Третий стопарь и поехали:
1. Вариант: Раскладываем на сковородке и разбиваем на них яйцо. Жарим, до готвности, как бифштексик.
2. Посыпаем тертым сыром и на минутку в микроволновку.
3. Употребляем с гарниром, приправив кетчупом, майонезом, горчицей, хреном и соевым соучсом.
4. Ничем не приправляем, употребляем, один хрен вкусчно:)))))
Думаю, если отдельно сделать кисло-сладкий соус, очень гармонично сочетаться будут.
Важно: При жарке не пересушить! А жарятся очень быстро, прямо махом.

Плюсы: Вкусно. Быстро: максимум пол часа, в зависимости от колличества. Гарнир делается параллельно. :cool:

Отредактировано Pifus (Вс, 9 Май 2010 19:55:11)

Национальное блюдо польских шляхтичей и панночек, которое имеет огромное количество вариаций. Итак, сегодня делаем бигос,

Бигос классический

1. Свежая и квашенная капуста в равных соотношениях (у меня было где-то по 1 кг той и той);
2. Свинина - 0,5 кг;
3. Куриные голени - 4 шт;
4. Копченая грудинка - 300 гр;
5. Краковская колбаса п/к - 300 гр;
6. 1 большое кислое яблоко;
7. Чернослив - 10-12 шт;
8. 2 крупных луковицы;
9. 3-4 зуба чеснока;
10. 3 ст. л. томатной пасты
11. Соль, перец и другие пряности опционально (покупаю на Западном рынке)

Вообще классический бигос готовится 3 дня, но столько ждать нет ни сил, ни времени, поэтому готовим ускоренный вариант, адаптированный к российским условиям + в оригинальный рецепт добавляются сушеные грибы и бокал красного сухого вина (грибов под рукой не оказалось поэтому их здесь нет, а вино не добавлял т.к. капуста и так кисловатая была).

Итак, топим мелко нарезанную грудинку, добавляем лук и обжариваем до золотистого цвета. Затем добавляем свинину и рубленные куриные голени и тушим где-то полчаса. Квашенную капусту сечем ножом, но не мелко, свежую капусту режем на довольно тонкие полоски и ошпариваем кипятком. Добавляем к мясу и тушим 30 минут, далее добавляем мелко нарезанное яблоко и чернослив. Готовим 2 часа на среднем огне, периодически помешивая, дабы не подгорело. Минут за пятнадцать до конца добавляем томатную пасту, приправы, давленный чеснок и краковскую колбасу, нарезанную кругалями.

Подаваем очень горячим, с ржаным хлебом и рюмкой очень холодной водки.

Отредактировано Pifus (Вт, 11 Май 2010 18:44:06)

Я делаю именно так,как описано, единственное что может испортить блюдо-если пригорит.Поэтому старайтесь не ленится мешать и следите за огнем. Приятного аппетита.

ЗЫ: Можно колбасу перед закладкой в блюдо слегка проварить отдельно(буквально 2-3 минуты). Но это уже на любителя.
Любой рецепт всегда оставляет возможность импровизаций

Отредактировано Pifus (Чт, 13 Май 2010 10:17:44)

Нет. Просто люблю готовить и вкусно поесть

Карп по императорски

(возится долго,но оно того стоит )

Блюдо имеет свою историю - как известно карп рыба костлявая и когда очередного шеф-повара посадили на кол из-за того, что китайский император подавился костью, один повар решил приготовить рыбу удалив хребет, а вместе с ним и все мелкие косточки, тем самым сохранив себе жизнь. За долгие годы появилась масса вариантов приготовления блюда, но общим остается процесс разделки рыбы - удаление хребта.

Необходимо:

Для рыбы:

1. Карп весом 1,5-2 кг;
2. 1 яйцо;
3. Крахмал 2 ст. л. (у меня был кукурузный, картофельный тож пойдет)
4. Соль/перец опционально
5. Растительное масло для обжарки (я готовил в смеси кунжутного и подсолнечного)

Для соуса:

1. 2 средние луковицы;
2. 3 средних помидора (или ложку томатной пасты-я использую "Помидорку")
3. 1 ст. л. лимонного сока;
4. 2 ст. л. соевого соуса;
5. 2 ст. л. жирной сметаны;
6. 3 ст. л. сахара;
7. черный перец по вкусу.

Рыбу очищаем от чешуи, двумя уверенными ударами тесака под углом в 45 градусов отрезаем голову. Голову зачищаем от жабр, удаляем глаза, промываем. Далее делаем надрез по спине, принимая чуть в сторону от спинного плавника, плавными широкими движениями продолжаем разделку рыбы, ведя нож вдоль спинных костей плавника и скелета. Отделяем кость от общего филе карпа и удаляем ее. Получается два филе карпа на коже, держащегося за счет хвостового хряща.
Разворачиваем его так, чтобы филе лежало на коже, и делаем насечки от толстой части к хвосту до кожи шириной по 0,5 см. Далее разворачиваем филе и делаем насечки в ширину по 3 см, нож при этом должен быть наклонен под острым углом к разделочной доске. Солим, перчим, в миску разбиваем яйцо и выкладываем подготовленное филе и голову карпа, перемешиваем, перекладываем в другую посуду и обваливаем в крахмале. Обжариваем филе карпа и голову в сильно разогретом фритюре до готовности, филе должно быть полностью погружено во фритюр. Голова обжаривается 3-4 мин, филе 2-3 мин.

Соус:

Лук мелко режем, обжариваем в сотейнике до золотистого цвета, добавляем мелко рубленные томаты или томатную пасту, через 3-4 минуты добавляем сметану, лимонный сок, сахар, соевый соус, настой шафрана и перец и на среднем огне даем провариться 6-8 минут.

Подаём на стол залив горячим соусом, посыпав зеленым луком и укропом

Складывается такое впечатление что народ у нас на форуме питается исключительно полуфабрикатами
Господа,поделитесь,кто чего вкусное варганит?